食欲も最小限に抑えられる

ギャバ以外にも、発芽玄米中にはダイエットに役立つ有効成分
が豊富です。フィチン酸もその一つ。

実験用のネズミにフィチン酸を添加したエサを与えると、
そうでないネズミに比べてエサの摂取量が大幅に減ったという
研究報告が出ています。

つまり、フィチン酸を豊富に含む発芽玄米を食べていると、
食欲が最小限に抑えられる可能性があるのです。

また、発芽玄米中には、からだの基礎代謝やエネルギー代謝
を活発に保つビタミン・ミネラルが豊富です。

これらの働きも、体脂肪の消耗に拍車をかけます。

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体脂肪が貯まらない、体重が減る

ダイエットブームの昨今、「米」はダイエットの敵か味方か、
意見の分かれるところです。

しかしそれはあくまで白米の話。

発芽玄米に関していえば、間違いなくダイエットの心強い味方
です。

大妻女子大学の大森正司教授らの動物実験では、ギャバを増や
した米胚芽を与え続けたネズミは、そうでないネズミに比べて、
次のような特徴がみられています。

①血液中の中性脂肪の増加が30%も低く抑えられた
②体重の増加も1割ほど少なかった
③肝臓への脂肪の沈着がほとんどみられなかった

この結果から、ギャバは何らかの形で体内の余分な中性脂肪の
消耗を促し、それによって体脂肪の蓄積が抑えられ、結果として
減量効果が得られるものと考えられます。

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学校給食への導入も進んでいる

発芽玄米の効果が明らかになるにつれ、発芽玄米を給食に
導入する学校が増えています。
長野県内ではすでに１００を超える学校で給食に発芽玄米
を取り入れており、関東や新潟の学校でも導入が進んでいる
と聞いています。

その成果は上々で、早くから発芽玄米を給食に取り入れている
長野県小県郡青木小学校では、皆勤者数が大幅に増え、
生徒の落ち着きがでてきたそうです。

最良なのは、お母さん達が妊娠中から発芽玄米を積極的に
食べて、おなかの胎児にその栄養価を提供することです。

出産後も、母親が発芽玄米を食べていれば、お乳を介してギャバ
などの有効成分が赤ちゃんに送られるし、離乳後は離乳食に
発芽玄米を利用すると、白米を食べさせたときのような便秘も
防げることがわかっています。

乳幼児期にしっかり発芽玄米の栄養を補っておけば、成長過程
で一時的に食生活が乱れても、それに動じない心身を築くことが
できるでしょう。

更年期や初老期の不定愁訴にも

ホルモンバランスが乱れやすい更年期や初老期は、
心身が不安定な状態になり、さまざまな不定愁訴が
引き起こされてきます。
更年期障害と呼ばれるものです。

発芽玄米に豊富なギャバは、こうした更年期や初老期
に起こりがちな不快症状をやわらげるうえでも奏功
します。

大阪外語大学の梶本修身博士らは、不定愁訴に悩む
更年期および初老期の20名の女性に対してギャバを
投与し、下の図のような成果をみています。

脳をリフレッシュし、痴呆症を退ける

社会の高齢化が進むにつれて、痴呆症の増加も深刻になってきました。
いつまでも若いフレキシブルな脳を保つうえでも、ぜひ発芽玄米食を
おすすめします。

痴呆症は、脳の血管の詰まりから起こる脳血管型痴呆症と、原因不明
で脳全体が徐々に萎縮するアルツハイマー型痴呆症に大別できます。

このうち、脳血管型痴呆症に対しては、動脈硬化や血栓の予防に役立つ
発芽玄米食は最適です。

また、発芽玄米を食べていると、細胞の働きもぐんと活発になるので、
すでに生じている痴呆症状の改善も望めます。

いっぽう、やっかいなアルツハイマー型痴呆症に対してはどうでしょう。
アルツハイマー型痴呆症の患者さんは、脳のなかでもとくに記憶を司る
「海馬」と呼ばれる部分の損傷が激しいのが特徴です。

じつは、発芽玄米に豊富なギャバは、私たちの脳の、まさにこの海馬に
多く存在し、なおかつアルツハイマー型痴呆症の患者さんの脳では、
海馬中のギャバが大幅に減っていることがわかっています。

ですから、発芽玄米を食べて、脳の海馬に充分なギャバを補充すれば、
アルツハイマー型痴呆症の予防、ひいてはその克服にも役立つ可能性が
あります。

さらに、最近の私たちの研究で、発芽玄米中には、ギャバとは別の、
アルツハイマー型痴呆症を退ける特効成分が含まれていることがわかり
ました。

脳の機能を正常に保つには、ペプチド（アミノ酸が数個つながったもの）
の存在が欠かせませんが、アルツハイマー型痴呆症の患者さんの脳では、
そのペプチドの新陳代謝を促すＰＥＰ（プロリルエンドペプチターゼ）
と呼ばれる酵素が異常に多いことが知られています。

ＰＥＰが異常に多いため、有用なペプチドの分解が必要以上に進み、
それが脳の機能をかく乱して、アルツハイマー型痴呆症の重大な引き金の
一つになっている可能性が指摘されています。

発芽玄米には、このＰＥＰの暴走を抑える成分が含まれていたのです。
ちなみに、ＰＥＰ阻害成分は、発芽する前の玄米や、白米にはほとんど
存在しません。玄米が発芽する過程で新しく生まれるものと考えられます。

糖尿病との闘いに心強い味方

高血圧と並んで、いま日本で増えているのが糖尿病です。
糖尿病は、すい臓で作られるインスリンというホルモン
の分泌が減ったり、その働きが鈍ることで発生します。

インスリンが充分に働かないと、食事でとった糖を体内
でうまく利用できなくなって、血液中に糖がどんどん残留
し、血糖値が上昇してきます。

そうした状態が長く続けば、血管はぼろぼろになって
さまざまな合併症が引き起こされてきます。

網膜症や腎症、神経障害はその代表で、心臓病や脳卒中も
発生しやすくなります。

高血圧同様、糖尿病を治す特効薬はなく、地道な食事療法
で血糖値をコントロールしていくほかないのが現状です。

糖尿病の食事療法にも、ぜひ取り入れたいのが発芽玄米です。

例えば、私の知り合いで糖尿病に悩んでいた人が、発芽玄米
食をはじめてわずか１ヶ月で、血糖値が１９０から１２８に、
ヘモグロビンA１ｃ値が７．５から７．０に、それぞれ下がった
例があります。

また、動物実験でも、血糖値が上昇しやすいネズミ（高血圧
自然発症ラット）に、ギャバを増やした米胚芽を与えていると、
血糖値の上昇が大幅に抑えられることが明らかにされています。

発芽玄米中のギャバは、糖の代謝に働く臓器を軒並み活性化する
ことで、血糖値を安定に導くと考えられています。

すなわち、すい臓を活性化してインスリンの分泌を増やしたり、
肝臓の働きをよくして糖の分解を促したり、さらには全身の
細胞を賦活して糖の利用効率を高める－といった具合です。

このほか、発芽玄米には、すい臓のインスリン産生を促す亜鉛や、
糖の代謝に深く関与しているフェルラ酸も含まれるし、食後の
血糖値の急上昇を抑える食物繊維も豊富です。

さらに、発芽玄米の摂取は、動脈硬化の抑制にも役立つことから、
発芽玄米を日常的に食べていると、糖尿病の合併症を防ぐうえでも
有効です。

脳卒中や心筋梗塞のリスクを一掃①

発芽玄米は、脳卒中や心筋梗塞の引き金となる動脈硬化の進行を
食い止めるうえでも大いに有効です。

動脈硬化とは、血管が細く硬くなってしまう状態をいいます。
この動脈硬化が急速に進むと、血行が悪くなってさまざまな病気
が引き起こされてきます。

そして最悪の場合、血管が詰まって、脳卒中や心筋梗塞を招く
ことになるのです。

発芽玄米は、血液中のコレステロールの増加を抑える力があります。

例えばコレステロール値の高い男性12名に、毎日茶わん一杯半の
発芽玄米を2ヶ月間食べ続けてもらった結果、明らかにコレステ
ロール値が低下したという調査データが報告されています。

しかも発芽玄米は、コレステロールのなかでも、血管の壁に沈着
しやすい悪玉のＬＤＬコレステロールだけを選択的に減らすことが
わかっています。

食物繊維の健康効果

発芽玄米は、食物繊維の補給源としてもすぐれています。
食物繊維は、かつて私たちの健康に関係しない、食物中
の「カス」のように思われていました。

しかし近年の研究で、さまざまな健康効果が明らかになり、
いまや五大栄養素に次ぐ「第六の栄養素」として
おおいに注目されています。

食物繊維には、水溶性のものと不溶性のものがありますが、
まず不溶性のものは、大腸でカサを増して腸壁を刺激し、
ぜんどう運動を強力に促します。

このとき、腸内の有害な物質を吸着して、体外へ一緒に
持ち出すことも知られています。

ですから、不溶性の食物繊維を積極的にとっていると、
便秘の解消に役立つとともに、大腸がんの予防にもおおいに
有効です。

また、便通がとどこおると腸内の腐敗（悪玉菌の増殖）を
招いて、大腸がん以外にもさまざまな病気を誘発したり、
美肌を損ねる原因になります。

便通を促す不溶性の食物繊維の摂取は、そうしたことを
防ぐうえでも価値があります。

いっぽう、水溶性の食物繊維は、食事でとった糖や脂肪の
吸収をゆるやかにしたり、血液中および肝臓中のコレステ
ロールを減らす効果があります。

そのため、糖尿病や動脈硬化、心臓病、胆石、肥満などの
予防に役立ちます。

発芽玄米は、これらの不溶性と水溶性の食物繊維をともに
豊富に含んでいます。

発芽玄米を食べると、すぐに便通がよくなるケースが多い
のはこのためで、発芽玄米の健康効果、美肌効果の背景にも、
この二種類の食物繊維が大きく寄与しています。

もともと玄米自体、食物繊維が豊富な食品ですが、その玄米
が発芽すると、食物繊維の含有量が１０～１５％も増量
するのです。

健康効果の高いミネラルの宝庫

発芽玄米は、有効なミネラルの宝庫でもあります。
心臓病の予防に役立つマグネシウム、骨を丈夫にする
カルシウム、動脈硬化の予防や生殖機能・記憶力の維持
に欠かせない亜鉛、貧血防止に必須の鉄、高血圧を
下げるカリウムはその代表です。

ちなみに、ふつうの玄米にも、これらのミネラルが
豊富に含まれています。

しかし、玄米中のミネラルは、フィチン酸と結びついた、
消化吸収しにくい硬い顆粒状の形（フィチン）で存在
します。

そのため、玄米を食べても、ミネラルの大部分は吸収
されずに排泄されてしまいます。

ところが、玄米が発芽することで、フィチン酸とミネラル
が切り離されるので、発芽玄米を食べれば、フィチン酸
とミネラルの、それぞれの本来の有効性を存分に享受
できます。

ビタミンB群の補給に最適

発芽玄米は、現代人に不足しがちなビタミンとミネラルも
たっぷり含んでいます。

ビタミンではとくに、ストレス社会を元気に生き抜くうえで
欠かせないビタミンB群が豊富です。

糖の代謝や神経機能の維持に不可欠なビタミンB1をはじめ、
動脈硬化や皮膚炎の予防に必須のビタミンB2、抗アレルギー
作用・美肌効果が知られるビタミンB6、そして脂肪肝・動脈
硬化・高コレステロール血症を防ぐイノシトールなどがそう
です。

ビタミンB群は、からだのなかで互いに協力しながら働くので、
単独でとるより、多種類をまんべんなく補給したほうが大きな
効果が得られます。

その意味で、ビタミンB群をバランスよく一度にとれる発芽玄米
は最高です。

このほか、発芽玄米には、前の項でのべたビタミンEと、その
仲間であるトコトリエール、さらに微量ながらビタミンCも含ま
れています。