発芽玄米ダイエットQ&A – 7

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発芽玄米ダイエットに関する皆さんの疑問にお答えします。

Q.ギャバの効果をそこなわないためのポイントは？

A.140℃でギャバは壊れるので炒めるときは手早く！

やせる以外にもさまざまな効果をもつ、非常に優秀なギャバですが、
ひとつだけ弱点があります。それは高温に弱いということ。
140℃まで熱すると、せっかくのギャバの効力がなくなってしまう
のです。ふつうに水で炊く場合は問題ありませんが、注意したいのが
チャーハンなどの油を使った料理や、直火で焼く場合。油は140℃
以上まで温度が上がりますし、直火もかなり高温になります。

そうはいっても、チャーハンや表面にコゲをつくる料理にすると、
ニオイや硬さが気にならなくなり、発芽玄米になれない人でも
食べやすくなるのは事実です。

チャーハンや焼きおにぎりにするときは、パパッと炒める、表面だけ
をさっと焼くなど、出来るだけ短時間で調理しましょう。

表面の温度がいくら高くなっても、芯まで熱が通るにはかなり時間が
かかりますから、長時間あぶらで揚げたり、直火で焼いたりしなければ
ギャバの効果はほとんど減りません。

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