マクロビオティックのだしって？

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昆布と干し椎茸でうまみ充分です。

「だし」をとるというと、めんどうくさいと思いがちですが、
マクロビオティックはかつお節を使わないので簡単です。

昆布も椎茸も水につけるだけで、なんとも美味しい上品な
旨味が出て、貴重な栄養も摂取できます。

夜、寝る前や、朝、仕事に行く前につけて冷蔵庫に入れて
おけばよいのです。味が濃く出たら、薄めて使えばＯＫ。
また、昆布だけを取り出して少し煮詰めると、旨味がより
深まります。

昆布は北の海でとれる陽性の素材で、椎茸は樹木に寄生し、
高温多湿の中、菌で増殖する陰性の植物。

この組み合わせが味に深みを出すのです。

■水１Ｌに対し、昆布（１０×１０ｃｍ）１枚、
干し椎茸（小）３個が目安です。

○昆布の白い部分は旨味です。ふきんで拭くと貴重な旨味が
なくなるので、そのまま使いましょう。ごみが気になる人は
最後に茶こしを通します。

○急ぐときは、昆布も椎茸もなるべく小さく切り、水から鍋に
入れて、ごく弱火でじわじわと煮出してだしをとります。

○密閉容器に入れ、冷蔵庫で２日保存できます。それ以上に
なるときは少量ずつ冷凍しておくと便利です。

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